Cette huile d’olive est produite par Edith et Henri, agriculteurs bio depuis plus de 30 ans à Mouriès.
Edith et Henri sont oléiculteurs et mouliniers. Ils s’occupent toute l’année de leur verger. La récolte des olives a lieu manuellement de la fin octobre à la fin décembre. Henri se charge d’extraire à froid l’huile d’olive, en préservant le caractère et la fraîcheur des olives.
Cette huile d’olive est issue des variétés d’olives typiques de la vallée des Baux-de-Provence : Salonenque, Verdale, Grossane Berruguette. Le fruité obtenu est à l‘équilibre entre verdure et maturité. La fraicheur des olives laisse apparaître une légère ardence en fin de bouche.
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